Description
Ses bienfaits nutritionnels
La sucrine, comme tous les légumes feuilles, est gorgée d’eau, et, de ce fait, très peu calorique (13 kcal et moins de 2g de glucides aux 100g). Elle apporte cependant des minéraux et oligo-éléments très variés (potassium surtout, mais aussi calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse…) et des vitamines (vitamine C et pro-vitamine A, vitamines B1, B2, B9, vitamine E). Même si la teneur en lipides de cette salade est très faible (0,4g aux 100g), elle renferme des acides gras insaturés, notamment de l’acide linolénique (oméga 3), dont les effets bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire sont reconnus. Par ailleurs, elle contient d’intéressantes quantités de fibres. Très croquante, elle contribue enfin à apporter la sensation de satiété.
Nos conseils pour la préserver
Au moment de l’achat, fiez-vous à quelques signes permettant de reconnaître une salade fraîchement cueillie : base non brunie, feuilles évidemment non flétries ni abîmées, et ne présentant pas de décoloration rougeâtre à leurs extrémités. La sucrine est une salade assez fragile que vous pourrez néanmoins garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge légèrement humidifié, le tout glissé dans un sac plastique : l’hygrométrie sera optimale pour lui permettre de « survivre » sans trop de dommages. Evitez dans tous les cas le contact direct avec le plastique, qui favorise le pourrissement par excès d’humidité et manque d’aération. Enfin, lavez-la juste avant de la consommer. Un peu de vinaigre dans l’eau de lavage permet d’éliminer d’éventuels hôtes indésirables (moucherons, pucerons…). La sucrine peut se congeler mais seulement pour être cuite ensuite (car elle sera ramollie à la décongélation).
Nos astuces pour la cuisiner
La sucrine se consomme en général crue et assaisonnée d’une bonne vinaigrette, seule ou en salade composée, ou en garniture d’un plat ou d’un fromage. Cuite à l’étouffée ou sautée à la poêle avec un filet d’huile d’olive, elle se marie aussi bien avec des viandes qu’avec des poissons, des crustacés, des légumes secs ou des céréales.
